保障肉类食品安全 建立肉食冷链系统成必需
天气炎热，不但生果蔬菜需求冷鲜，肉类食品更是不离开低温保鲜。作为确保肉类食品安全的必要手段，冷链物流对肉制品职业开展的重要性不言而喻。
冷链的统一配送在运送全过程中，包含装卸搬运、变更运送方式、替换包装设备等环节，都使所运送货物一直保持必定温度，确保运送环节的肉类安全与卫生。数据显现，我国冷加工及冷链物流设备不足，冷鲜肉仅占10%，肉制品产值只占肉类总产值的15%，与发达国家肉类冷链流转率100%、肉制品占肉类总产值比重50%的水平比较距离很大。
树立肉食冷链系统成必需
冷链系统作为一种确保易腐食品质量的重要手段，关于肉类加工职业来说，已越来越不可或缺。尽管我国冷鲜肉市场起步晚，但在一些大城市，冷鲜肉出售比例已达25%.关于冷鲜肉加工来说，运用冷链物流系统确保肉类产品在加工、运送、出售直到烹饪前的整个过程一直处于0℃~4℃的环境。
伴随着冷鲜肉和低温肉制品需求的不断增加，冷链关于肉类职业开展的重要性越来越凸显。为实现肉类冷链流转率提高到30％以上的目标，《肉类工业十二五开展规划》提出将施行肉类工业冷链物流建造工程，要求跨区域出售的肉类工业企业悉数装备与流转规模相适应的冷链设备。
《规划》指出树立冷链物流配送系统。使用信息化技能和供应链办理技能，树立现代冷链物流配送系统。施行肉类工业冷链物流建造工程。着力培育一批以大中城市为出售重点的区域性肉品加工配送企业。跨区域出售的肉类工业企业悉数装备与流转规模相适应的冷链设备。加强大型冷藏保鲜设备建造，增加大连冷藏物流运送车辆和工具的装备，对肉类食品专业批发市场依照冷链物流配送的要求进行标准化改造，建成肉品分割配送中心，树立无断链的肉类冷链物流系统。
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